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水云梦^_^蜗居

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【引用】美眉挚爱の双皮奶  

2012-04-01 13:31:09|  分类: 【煮妇闻香】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自Q奶茶《美眉挚爱の双皮奶》

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

皮奶软滑清甜、热吃冷吃皆可。由于所用食材都有养颜美肤的功效,因此深得很多MM的喜爱。冬日热吃暖洋洋,夏日冷吃沁心凉。所用食材简单,做法简单,味道却不简单哦。喜欢的MM 快快来DIY一把解解馋吧。

----------------------------双皮奶-----------------------------
材料:鸡蛋清一个半、牛奶200克、白沙糖适量、

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

1、将200克牛奶放入锅中煮开即关火。把煮开的牛奶倒进碗里等待冷却。

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

2、冷却后的牛奶表面会结一层奶皮。用筷子小心挑起奶皮,将下面的奶倒入另一碗中。(为使奶皮顺利滑到碗底,倒的时候可以倒剩一点牛奶在碗里)

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

3、打散的蛋清、白砂糖、倒入牛奶中搅打均匀。

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

4、把搅拌好的蛋奶混合液用筛子过滤一下。

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

5、将过滤好的蛋奶液从新倒回留有奶皮的碗中,到的时候要小心,操作得当,原来碗底的奶皮会浮起来,覆盖在奶液上。

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

6、给小碗封上保鲜膜(以防蒸的时候锅里的水掉进去使表面成凹凸不平的蜂窝状)

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

7、水开后盖上盖子进锅蒸10分钟,蒸好后再闷两分钟。再开盖冷却,新的奶皮生成。奶皮下面是嫩嫩的奶冻。冬天可以热吃,夏天可以放进冰箱里冰一冰再吃。还可以根据个人口味加各式水果或蜜豆等。

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记

上面的奶皮清晰可见,吃起来奶香四溢、嫩滑可口。

自制双皮奶成功的标准是在最后蒸好冷却后是否能成形。而成形的关键就在于蛋白的用量,(有点类似蒸水蛋)太少则无法成形,太多则蛋味过浓遮盖了奶味,而且也不够嫩滑。一般200毫升左右的全脂奶需(一般个头的鸡蛋)一只半鸡蛋清。

美眉挚爱の双皮奶 - Q奶茶 - Q奶茶-美食日记


 

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